Nach den promillereichen Feiertagen und Silvester haben viele Menschen erst einmal kein Verlangen mehr nach Alkohol. So ist der Januar der perfekte Monat für eine diesbezügliche kleine Auszeit. Die guten Vorsätze für das neue Jahr spielen dem „Dry January“ zusätzlich in die Karten. Einen ganzen Monat einmal komplett auf Alkohol zu verzichten, fällt womöglich noch leichter, wenn man sich die Vorteile dieser Enthaltsamkeit vor Augen führt. Schon zwei bis vier Wochen ohne Alkohol können spür- und messbare Verbesserungen bringen: tieferer Schlaf, mehr Energie, verbesserte Konzentration und Leberwerte. Darüber hinaus schärft diese Zeit ein Bewusstsein für eingespielte Gewohnheiten. Denn für viele Menschen gehören Alkohol, Geselligkeit und Genuss untrennbar zusammen. Ein wenig hinterfragter Irrglaube. Was nicht bedeuten muss, nur noch mit Mineralwasser anzustoßen. Oder zum edlen 3-Gänge-Menü alkoholfreies Bier zu trinken.

Die Wenigsten kommen auf die gute Idee, zu besonderen Anlässen mit einem Bergapfelsaft-Cuvée anzustoßen. Oder für die Speisenbegleitung einen sortenreinen, säurebetonten Apfelsaft auszuwählen. Noch. Denn offensichtlich kennen diese Menschen das Bergapfelsaft-Sortiment von Kohl in Südtirol nicht. In 1.000 Metern Seehöhe wachsen dort am Ritten ganz besondere Apfelbäume. Die sogenannten Bergäpfel mögen die intensivere Sonneneinstrahlung und den kühlen Bergwind am Abend. Das Terroir ist entscheidend für Geschmack und Charakter. „Lange hat keiner geglaubt, dass auf dieser Höhe Äpfel wachsen“, amüsiert sich Betreiber Thomas Kohl noch immer. Vor fast 30 Jahren begann er mit seinem Vater, dort Apfelbäume zu pflanzen.

Und fast genauso lange hat Kohl Junior experimentiert. Um Apfelsäfte zu kreieren, die es noch nie gegeben hat. Eine Klasse für sich möchte er schaffen, inspiriert von den Weinreben unten im Tal. Seine Idee: Äpfel so gut zu behandeln wie Wein – denn vieles ist ähnlich bei Trauben und Äpfeln. Fast alles hat der Apfelexperte selbst herausgefunden: Welche Apfelsorten sind für eine sortenreine Pressung geeignet? Wie entfalten sich die Aromen der einzelnen Sorten am besten? Wie muss man vorgehen, wenn man ohne Zusatzstoffe arbeiten will? Und vor allem: Wie komponiert man unvergessliche Cuvées und Grand Crus? Viel Wissen und Hingabe stecken in seinen Apfelsäften vom Berg. Und jahrelange Erfahrung, ergänzt durch zeitgemäße Technologien.

Das Ergebnis: sortenreine Säfte, Cuvées aus Bergapfelsaft und passenden Partnern oder mit Auszügen spannender Aromen sowie die exklusiven Säfte erlesener Grand Crus. Denn in puncto Qualität ist man bei Kohl kompromisslos. 100 Prozent Direktsaft, keine Konservierungsmittel, keine Zusatzstoffe. Ob Äpfel, Beeren, Gemüse oder Blüten: verwendet werden nur hochwertige Zutaten. Für die Saftproduktion qualifizieren sich nur vollreife, handgepflückte Äpfel. Wenige Stunden nach der Ernte werden die frischen Äpfel weiter veredelt. Durch verschiedene Methoden wird die Frische und Aromatik des abperlenden, naturtrüben Saftes positiv beeinflusst. Bevor er in edle Hüllen abgefüllt wird, wird der Saft erhitzt und so haltbar gemacht. Klare, schlanke Glasflaschen zeigen die Farbe und die Konsistenz der Säfte.

Genossen werden die Bergapfelsäfte im Stielglas. Denn wie bei gutem Wein können sich deren vielfältige Aromen in langstieligen Gläsern besser entwickeln. Außerdem kann in ihnen die empfohlene Trinktemperatur von 8 °C bis 10 °C gehalten werden. Die Säfte eignen sich perfekt als feine Erfrischung für zwischendurch oder als zeitgemäße Speisenbegleiter. Was viele nicht für möglich halten: Für jeden Gang eines Menüs gibt es einen passenden Bergapfelsaft. Auf der Webseite von Kohl finden sich ausgearbeitete Empfehlungen zur Speisenbegleitung. Wichtigstes Kriterium ist die Einordnung des Bergapfelsaftes auf der Skala zwischen süß und sauer.

Wer mag, kann einen Cuvée auch auf Eis wie einen alkoholfreien Cocktail genießen. Kohl‘s Cuvées sind eine feinfühlig komponierte Mischung aus Apfelsaft, gemischt mit verschiedenen Säften aus Früchten, Beeren oder Gemüse oder mit Auszügen aus Kräutern und Blüten. Zu ganz besonderen Anlässen empfiehlt Kohl einen seiner beiden Grand Crus-Meisterstücke: Bergapfelsäfte aus den raren Apfelsorten Ananasrenette und Wintercalville. Mit ihrer Präsentation in der Magnumflasche und in edler Verpackung hebt der Meister seine exquisiten Produkte auf ein vollkommen neues Niveau.