Die Brut Réserve Collector Edition: Finesse und Präzision als Hommage an den “Charles Stil”

Der Brut Réserve – die Flaggschiff-Cuvée des Hauses – steht für den ausdrucksstarken „Charles Stil“ mit seiner unverkennbaren Textur. Komplexität, Präzision und Tiefe sind die Markenzeichen dieser Cuvée, in der sich Opulenz und Frische vereinen. Bis zu 50% Réserveweine werden in der Cuvée neben dem aktuellen Basisjahrgang assembliert, das gibt dem Champagner seine typische Komplexität und Tiefe. Aber das Boutique-Champagnerhaus ist nicht nur bekannt für diesen unverkennbaren ausdrucksstarken Stil, sondern auch durch die charismatische Persönlichkeit seines Gründers Charles-Camille Heidsieck, dessen Leben mehrmals verfilmt wurde – zuletzt mit Hugh Grant in der Hauptrolle.

Er prägte durch sein mutiges unternehmerisches Wirken nicht nur den Stil des Hauses, sondern durch seinen Freigeist und Mut auch die Entwicklung des Champagners als internationales Prestige-Getränk. Er segelte mehrfach über den Atlantik und verkaufte als erstes Haus überhaupt Champagner in die neue Welt. Ein Glas „Charles“ war das Synonym für ein Glas Champagner. Nach seiner Rückkehr aus den USA investierte er wagemutig in 47 gallo-romanische Kreidekeller, die die Römer vor 2000 Jahren 30 Meter unter der Erde angelegt hatten. Dank einer konstanten Temperatur und idealer hygrometrischer Bedingungen eignen sie sich perfekt als Weinkeller. So konnte Charles Heidsieck seine Vision in die Tat umsetzen und seine Champagner viel länger auf der Hefe lagern als es die traditionellen Champagnermethoden vorsahen. Er war schon damals überzeugt davon, dass eine verlängerte Reifung den Weinen erlaubte, ihr volles Aromapotenzial zu entfalten. Als Hommage an den „Charles Stil“ – Mindset und Stilistik – hat die Künstlerin Catherine Gran dem Brut Réserve ein ganz besonderes „Jubiläumskleid“ illustriert.

Grans unglaubliche, verblüffend präzise und zugleich feine Linienführung sowie die Subtilität ihrer lebendigen, vibrierenden Kompositionen spiegeln das Know-how des Champagnerhauses wider. „Als das Haus Charles Heidsieck mir die Verantwortung für die Gestaltung dieser Flasche übertrug, war ich fasziniert vom Charakter dieses Mannes. Für mich ist das Charles Universum eine Welt der poetischen Ingenieure des Kunsthandwerks, der ästhetischen Baumeister wie Eiffel und der inspirierenden Dandys wie Balzac. Mein Entwurf ist eine Ode an seine tief verwurzelte schöpferische Mentalität, die bis zu den Sternen am Himmel reicht,“ sagt die Künstlerin, die bereits für Häuser wie Cartier und Burberry kreativ war.

Charles Heidsieck entschied sich ganz bewusst, die Assemblage seiner Weine zu einem inspirierenden, von komplexen Aromen getragenen Kunstwerk zu machen. Daraus entstand die Réservewein-Stilistik, für die das Haus anerkannt ist und vielfach ausgezeichnet wurde. Gerade erhielt der heutige Chef de Cave Cyril Brun erneut die Auszeichnung „Sparkling Winemaker of the Year“ (IWC). Die Ausgewogenheit der Weine basiert bis heute auf einer gekonnten Komposition und erfordert von den Kellermeistern außergewöhnliche Fertigkeiten – mit dem Resultat einer eleganten, reichhaltigen und meisterhaft inszenierten Stilistik. Genau die erreicht Cyril Brun durch die Konzentration auf zwei Schlüsselbereiche, mit denen schon Charles Heidsieck seine einzigartigen Erfolge erreichte. Erstens die Zeit, denn auch heute noch kann die Assemblage beim Brut Réserve zu über 50% aus Réserveweinen bestehen, von denen einzelne über 20 Jahre alt sind. Zudem reifen die Weine drei bis vier Jahre in den uralten Kreidekellern, was die Vorgaben der Appellation bei Weitem übertrifft.

Der zweite Faktor bleibt die Komplexität des Champagners. Die Assemblage von rund 60 ausgewählten Jahrgängen verleiht dem Brut Réserve seine tiefgreifende Persönlichkeit. Bis zu 150 Weine bleiben auf der Hefe, bis ihre Aromen voll ausgereift sind. So bilden 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay und 20% Pinot Meunier eine Symphonie des Champagners.

Das zeigt sich schon im Auge: Er beeindruckt mit einer tiefgoldenen Robe und feiner exzellent integrierter Perlage als Ergebnis der langen und langsamen Reifung in den hauseigenen Kreidekellern. Dank des 50-prozentigen Anteils an Réserveweinen bietet die Assemblage in der Nase ein komplexes, elegantes und üppiges Bouquet mit einem Hauch von frisch gebackenem Brioche, Röstnoten und sonnenverwöhnten, reifen Früchten – Mango, Aprikose und Mirabelle –, akzentuiert durch Trockenfrüchte, Pistazien und Mandeln. Am Gaumen erinnert die Textur an eine knusprige Nougatschicht auf samtigem Sahnegebäck, gefüllt mit prallen Früchten wie Zwetschgen und Kirschen. Im Abgang entfalten sich Noten von Praliné und Vanille.

Mit Hingabe Charles – mit Leidenschaft Charlie

Auch am zweiten Champagner zum Ehrentag werden sich Kenner und Liebhaber erfreuen. Jeder kennt den Geist in der Lampe. Man reibt an der Lampe und der Geist kommt raus. Bei der Cuvée Champagne Charlie war es umgekehrt: Das Haus ließ sich von der Geschichte seines Gründers inspirieren und setzte sich mit seiner Persönlichkeit auseinander, um einen Champagner zu kreieren, der ihn würdig verkörpert. Natürlich ist Champagne Charlie die Geschichte eines Mannes, aber auch ein Fenster zur Geschichte. Als erster Direktor eines Champagnerhauses überhaupt, verkaufte Charles Heidsieck in Amerika seinen Champagner und wurde so zu einem gern gesehenen Gast in der gehobenen amerikanischen Gesellschaft. Bald nannte man ihn nur noch „Champagne Charlie“ und widmete ihm sogar einen eigenen Song. Die Legende von Charlie ist eng mit der Seele des Mannes verwoben, der seiner Maison so unzählige neue Ideen vermachte, und der wusste, was es heißt, ein Unternehmer, ein Gentleman und ein Innovator zu sein. Sein Freigeist und seine Inspiration haben seine Nachfolger dazu ermutigt, eine Cuvée in seinem Namen neu aufzulegen.   Die neue Edition der Cuvée Champagne Charlie ist die erste seit sage und schreibe 37 Jahren und erst die sechste in ihrer Geschichte nach 1979, 1981, 1982, 1983 und 1985. Weinliebhaber in den USA waren die ersten, die diese legendäre Cuvée verkosten konnten, denn die Feierlichkeiten zum Geburtstag begannen in New York City, der Stadt, in der Charles selbst im 19. Jahrhundert Tausende von Flaschen verkaufte und den Grundstein für den Mythos seiner Person legte. In Deutschland ist der Champagner seit dem 01. Juli exklusiv und stark limitiert über Dallmayr in München vertrieben.

Cuvée Champagne Charlie: Der Geschmack von Geschichte und Persönlichkeit

Auch mit der neuen Cuvée Champagne Charlie aus 80% Réserveweinen und 20% Pinot Noir aus Aÿ Vintage 2016 will das Haus das Erbe seines Gründers lebendig halten, wie Geschäftsführer Stephen Leroux erklärt: „Wir knüpfen damit an eine Tradition an. Indem wir den „Geist von Charles“ und seine Leidenschaft zur Essenz des Hauses machen, erschaffen wir unser Kronjuwel neu."

In den späten 1970er Jahren arbeitete der damalige Kellermeister Daniel Thibault daran, Champagne Charlie als Hommage an den Gründer zu kreieren. Mit seiner langjährigen Erfahrung in der Gestaltung des charakteristischen Weinstils von Charles folgte Thibault seinem Instinkt und erschuf sein Meisterwerk: die fünf Editionen von Champagne Charlie.

Bei der Kreation des neuen Champagne Charlie hat der Kellermeister Cyril Brun den Geist des Gründers interpretiert. „Für diese neue Ausgabe von Charlie habe ich mich von den früheren Ausgaben inspirieren lassen, indem ich sie verkostete, um mich wieder mit der ursprünglichen Kreation zu verbinden. Mein erster Eindruck war überwältigend: Die Frische, die aromatische Intensität und der seidige, salzige Abgang waren in allen Weinen zu finden, so als ob diese Qualitäten über den Einfluss des Jahrgangs hinausgingen. Das war der Schlüssel".

Die neue Cuvée Champagne Charlie besteht zu fast 80 Prozent aus Réserveweinen, wobei ausgewählte Komponenten bis zu 25 Jahre auf der Hefe reifen. Die Assemblage besteht zu 52% aus Chardonnay und zu 48% aus Pinot Noir und Cyril Bruns Komposition ist eine Vollendung in der Kunst der Assemblage – eine einmalige Cuvée, die nicht nur den Geburtstag ihres Namensgebers krönt, sondern auch ganz besondere Anlässe. Die Cuvée Champagne Charlie ist exklusiv bei Dallmayr in München erhältlich UVP 550 €   Die Brut Réserve Collector Edition gestaltet von Künstlerin Cathérine Gran gibt es über www.ludwig-von-kapff.de für UVP 50 €

Im Jahre 1872 gründeten die zwei spanischen Brüder Benjamin und Eduardo Camp in Santiago de Kuba die Matusalem Destillerie. Ihre spanischen Wurzeln brachten den beiden einen Vorteil gegenüber den anderen Rum Destillateuren in der Karibik – das Solera Verfahren, eine Technik, die ursprünglich zur Herstellung von spanischem Brandy und Sherry-Weinen verwendet wurde.

Zwei Kulturen vereint – so werden die Matusalem Rums destilliert

Das Rezept des Gran Reserva Solera 15 hat sich seit 1872 nicht geändert und wird seit 150 Jahren vom Master Blender an die nächste Generation weitergegeben. Nachdem der Zuckerrohrsaft für sechs bis acht Tage fermentiert und danach destilliert wurde, reift er für durchschnittlich 15 Jahre in leicht getoasteten Ex-Bourbon Fässern. Hier kommt die spanische Solera Reifung ins Spiel. Die Eichenfässer werden übereinandergestapelt, für die Abfüllung wird nur ein Teil des Rums aus der unteren Reihe verwendet, der fehlende Teil wird immer wieder mit jüngerem Rum aus der darüberliegenden Reihe aufgefüllt. Der Rum ist also die perfekte Vermählung unterschiedlicher Jahrgänge, dadurch ist eine stabile Qualität und ein konstanter Geschmack gewährleistet. Der Gran Reserva Solera 15 überzeugt mit seiner samtigen Textur, sowie mit würzigen Noten von feiner Vanille, Karamell und Nüssen.

Easy to Mix

Die fein ausbalancierten Aromen des Gran Reserva Solera 15 kommen am besten in klassischen Rum-Cocktails zur Geltung. So stehen die Noten von Vanille, Karamell und Nüssen des Premium Rums verdient im Vordergrund. Der „FIFTEEN-TEA“ und der „The Dark Side of Matusalem“ beherrschen diese Kunst aufs Feinste und betonen die vielschichtigen Facetten des Rums perfekt. Der FIFTEEN TEA lässt den Gran Reserva Solera 15 vor einem einfachen Eistee glänzen und spielt mit bekannten Sommer-Aromen. Der Dark Side of Matusalem dagegen stellt den feinen Rum-Noten kontrastierende Limette und süßes Ginger Beer zur Seite und betont so seinen Facettenreichtum. Ein Zweig Minze sorgt für einen Frische-Kick.

Rezept FIFTEEN-TEA:  

• 40 ml Matusalem Gran Reserva Solera 15
• Eistee (Zitrone oder Pfirsich) z.B. Richard’s Sun Iced Tea
• Eiswürfel

Garnitur: Pfirsichspalten, Minzblätter
Zubereitung: Eiswürfel ins Glas geben, den Matusalem Rum hinzugeben und mit Eistee auffüllen. Danach mit den Pfirsichspalten und der Minze garnieren.

Rezept The Dark Side of Matusalem:  

• 50 ml Matusalem Gran Reserva Solera 15
• 25 ml frischer Limettensaft
• 4 Dashes Angostura Bitters
• Ginger Beer
• Eiswürfel

Garnitur: Limetten-Wedge und frische Minze
Zubereitung: Alle Zutaten außer das Ginger Beer in ein mit Eis gefülltes Highball Glas geben und umrühren. Danach mit Ginger Beer auffüllen und garnieren.

Über Matusalem

Die Matusalem Rum Destillerie wurde 1872 von Spaniern in Santiago de Cuba im Südosten der Insel Kuba gegründet. Sie brachten aus ihrer Heimat Kenntnisse in der Destillation und der Solera-Reifung mit und galt daher Mitte des 20. Jahrhunderts als eine der größten Rum-Produzenten der Insel. Nachdem Fidel Castro 1959 die Regierung in Kuba übernommen hatte, flüchteten die Inhaber in die USA. Erst im Jahre 1990 wurde der Geschäftsbetrieb von einem Nachfahren der Gründer wiederaufgenommen. Produziert wird seither in der Dominikanischen Republik nach der alten Rezeptur im traditionellen Stil, da dort die Bedingungen den kubanischen am ähnlichsten sind. Die Herstellung erfolgt nach dem berühmten spanischen Solera-Verfahren. Das angebotene Portfolio umfasst 5 Qualitäten: Platino, Solera 7, Insolito, Gran Reserva 15 und Gran Reserva 23.

Unbeschwerter Genuss auf unkomplizierte Weise, an lauen Sommerabenden mit einem genussvollen Picknick, verkörpert nicht nur die Vollendung von Leichtigkeit, sondern hat auch im aktuellen Kontext mehr Relevanz denn je für Genießer und Freunde der guten Küche. Der limitierte Charles Heidsieck Picknick-Korb ist bei ausgewählten Weinfachhändlern erhältlich und beinhaltet eine Picknick-Decke, Stoffservietten, eine eigens kreierte Kühlmanschette und eine Flasche des delikaten Brut Réserve, der Non-Vintage-Flaggschiff-Cuvée des Hauses.

Über den Brut Réserve

Wohldefinierte Anklänge von Brioche durch extralange Hefelagerung und Aromen von Aprikose und reifen Steinfrüchten treffen auf ein cremiges und gleichzeitig feinstes, klares Mousseux. Die Säure wirkt tänzelnd und frisch: Der Brut Réserve von CHARLES HEIDSIECK besticht durch seine finessenreiche Eleganz und Vielschichtigkeit. Ein Glas „Charles“ erkennt man immer, denn das Haus ist bekannt für seinen ausdrucksstarken, komplexen Stil. Der hohe Anteil an Réserveweinen verleiht dem Brut Réserve Charakter und Tiefe. Gepaart mit seiner seidigen Textur und dem langen Nachhall macht ihn dies nicht nur zu einem begehrenswerten Apéritif sondern auch zu einem vielseitigen Speisenbegleiter. Unter Sommeliers und Weinkennern ist er schon längst kein Geheimtipp mehr und hat in zahlreichen Verkostungen schon so manchen Vintage vom Siegertreppchen gestoßen. Hinter der geschmacklichen Brillanz steckt der Perfektionswille von Chef de Cave Cyril Brun. Bereits sein Vorgänger Thierry Roset wagte die kompromisslose Reduktion der ohnehin streng limitierten Cru-Lagen von 120 auf 60 und hob das Alter der Réserveweine auf durchschnittlich zehn Jahre. Diese Tradition trieb Brun weiter auf die (geschmackliche) Spitze. Bis zu beachtlichen 50 Prozent an Réserveweinen stecken in der Non-Vintage-Cuvée und bereichern die Weine des aktuellen Jahrgangs, die ausschließlich aus den klassischen Champagnertrauben Chardonnay, Pinot Noir und Meunier entstehen. Das Ergebnis: Unerreichte Ausdrucksstärke in konkurrenzloser Kontinuität.

The Spirit of Charles – wer war Charles Heidsieck?

Charles Heidsieck – Gentleman und Unternehmer, war Teil der Champagner-Dynastie Heidsieck. Mit 29 Jahren gründete er 1851 sein eigenes Champagnerhaus, um neue Wege zu gehen und Champagner nach seinen eigenen Vorstellungen zu kreieren: ausdrucksstark, elegant und vielseitig. »Charlie« war ein Abenteurer, ihm haben wir es zu verdanken, dass Champagner über die Grenzen Frankreichs hinaus zu einem internationalen Prestige-Getränk wurde. Vor 150 Jahren segelte er nach Nordamerika und verkaufte dort als erstes Haus seinen Champagner in der Neuen Welt. Ein Glas »Charles« war das Synonym für ein Glas Champagner. Bis heute ist das Haus Charles Heidsieck Champagne seinem Stil treu geblieben und begeistert damit nicht nur Sommeliers und Champagnerkenner, sondern als exzellenter Speisenbegleiter auch immer mehr Liebhaber der guten Küche. Neben der unverkennbaren Qualität der Champagner ist besonders Heidsiecks damalige couragierte Investition in 2.000 Jahre alte Kellergewölbe aus der Römerzeit, die heute zum Unesco Weltkulturerbe zählen, hervorzuheben. Deren hygrometrische Bedingungen sind seit jeher ideal für die Reifung von Weinen und deren Entfaltung von Finesse und Eleganz in edlen Tropfen.

Heidsiecks damalige Entscheidung, die Weine über einen längeren Zeitraum reifen zu lassen, war ein kostenintensiver, aber auch zukunftsweisender Schachzug. Bis heute bestimmt jene Stilistik durch die Réserveweine und extralange Hefelagerung in den eigenen Kreidekellern die Einmaligkeit der Qualitäten.

Brut Réserve:

– Cuvée aus 60 Crus, bis zu 50% Réservewein-Anteil mit durchschnittlichem Alter von 10 Jahren (50% Pinot Noir, 50% Chardonnay), 50% Basisjahrgang (je ein Drittel Pinot Noir, Chardonnay und Meunier)
– UVP 46,50 €

Bezugsquelle Brut Réserve: Ludwig von Kapff
https://www.ludwig-von-kapff.de/…

Picknick-Korb:

UVP 109 € (kann in Zusammenstellung und Preis variieren) Bezugsquelle: www.tesdorpf.de

Mit dem Carpano Botanic Bitter hat die Destillerie Fratelli Branca einen modernen Klassiker geschaffen, der beliebten Drinks auf Grundlage eines Bitters eine nie dagewesene aromatische Tiefe verleiht. Dafür sorgen die Aromen des Carpano Botanic Bitter, bei dem ausdrucksstarke Noten von frischer Orangenschale, Bitterorangenschale, Chinarinde, Rhabarber, Wermut und anderen zu einmaliger Fruchtigkeit fusionieren. Sie heben auch das Konzept des Negroni auf ein ganz neues Level und lassen Bartender kreativ werden! Nun kommt aus der Destillerie ein Trio, das die Aperitivo-Kultur des Südens feiert! Allen voran der Bikini Negroni, der jetzt ganz neu und nach Leichtigkeit schmeckt. Aber auch andere Negronis lassen sich mit dem Carpano Botanic Bitter herrlich genießen.

Der Leichte – Bikini Negroni
Ein moderner Aperitiv-Klassiker, der dank des Proseccos prickelnde Leggeritá erhält. Der Ausnahme-Prosecco aus dem Valdobbiadene ist mit seinen außergewöhnlich fruchtigen Noten von Birne und grünem Apfel ein prickelnd-leichter Begleiter für den Carpano Botanic Bitter.

30 ml Carpano Bitter
30 ml Antica Formula
30 ml Ruggeri Prosecco
Garnitur: eine Orangenzeste
Kleines Finger-Foodpairing: gesalzenes Popcorn!

Der Frische – Nordés Negroni
Wer es am Abend erfrischend mag, wird den Nordés Negroni lieben. Er überzeugt mit einer Note aus Minze und Eukalyptus und ergänzt so den ausdrucksstarken Abgang des Bitters, der Anklänge von Ingwer und Myrrhe trägt, durch eine überraschend frische Dimension.

30 ml Carpano Botanic Bitter
30 ml Carpano Classico oder Carpano Antica Formula
30 ml Nordés Gin
Garnitur: ein Blatt Salbei

Der Harmonische – 1800 Negroni
Einen ebenso kreativen wie geschmacklich überzeugenden Twist eröffnet der 1800 Negroni. Bei diesem Cocktail wird als Filler Tequila 1800 Añejo aus dem Hause Jose Cuervo verwendet. Seine im Eichenfass gereiften Aromen von Honig und kandiertem Zucker ergänzen die fein ausbalancierten Noten des Carpano Botanic Bitter um eine warme Note und verschmelzen mit ihnen in einem unvergleichlich harmonischen Geschmackserlebnis, das in einem fein-
bitteren Abgang Komplexität erhält.

30 ml Carpano Botanic Bitter
30 ml Carpano Classico oder Carpano Antica Formula
30 ml 1800 Añejo
Garnitur: Limewedge

Weitere Negroni-Rezepte finden Sie in den Downloads. Viel Spaß beim Ausprobieren!